莫误双鱼到谢桥[网配]_124 (第2/2页)

国外的时候就买了很多川菜的菜谱。八大菜系中，他买得最多的就是川菜菜谱。不知道是不是因为是南方人的缘故，他对川菜和湘菜都情有独钟。虽然粤菜和苏菜也很不错，但比之湘菜和川菜，还是喜欢后者多些。

    ??现在想起来，不知道是不是冥冥之中自有天意，他喜欢的人，正好是川渝人。重庆以前隶属于四川，宋霖帧的口味，应该是偏川系的。

    ??说起来，川菜可以算得上是中国最有特色的菜系了，自然，也是民间最大的菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有”七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜的特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

    ??宋霖帧按顾清远说的，抓了适量的朝天椒、泡菜、仔姜等物，码在盘子里。然后就有点不知道该干什么了。现在出去吧，又感觉不大好，不出去吧，自己又帮不上什么忙，在厨房站着看他做饭吗？这个想法好像不错。但怎么越想越奇怪？在厨房看他做饭，这不应该是最亲密之间的人才会有的举动吗？

    ??顾清远像是看清了他的窘迫，递给他一个塑料袋，“你要是觉得无聊的话，就帮我择菜吧。”

    ??宋霖帧接过来一看，原来是刚刚买的青菜。

    ??顾清远站在流理台前，动作娴熟的把朝天椒切段，大葱切段，芹菜切段、仔姜切片……做好这一切，然后开火、倒油、等待锅里热起来。

    ??油冒起青烟，顾清远把刚刚准备好的鲫鱼放下去炸。见宋霖帧在一旁看着，遂仔细的解释给他听：“炸一下的话，待会儿熬出来的汤会更好喝一些。”

    ??等鱼的两面都煎成了金黄色，这才捞起来。然后就着热锅，把刚刚准备好的各种佐料放下去爆炒。等爆炒出鲜香辛辣的味道之后，这才倒入适量的水，而后慢慢的等水沸腾。

    ??“其实严格的说起来，这样子做出来的酸菜鱼不算是正宗的酸菜鱼。正宗的酸菜鱼还是要用鲤鱼来做，但今天我们买的是鲫鱼，也就将就了。”