我在大学做厨神(古穿今)_我在大学做厨神(古穿今) 第34节 首页

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   我在大学做厨神(古穿今) 第34节 (第2/3页)



    ??“是吧, 是吧?你真识货!”燕远行听到叶甜的话,高兴得伸出了大拇指,看样子十分骄傲。“走, 带你看看我们的烤炉。”

    ??京味楼的烤炉是单独的一个地方,传统的老窑挂炉,里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木,都是我亲自采购的,烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。

    ??“我说呢,昨天烤鸭一入口,我就觉得果木香气十分浓郁,烤鸭皮更是酥、脆、香,我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时,叶甜话语也多了。

    ??两人说话的时候,那边炉火已经烧了起来,负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来,准备挂在炉子里。

    ??“你看我们家的鸭子,都是固定的养鸭基地供应的,看它这身材,多丰满,油脂丰富着呢,重量都在4斤半左右。”说起鸭子,燕老板侃侃而谈、头头是道。

    ??“扑哧!”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。

    ??燕远行只好说:“小叶师傅你别笑,谁不夸我会选鸭子啊!我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会,就学会了这个烤鸭。”

    ??然后他接着介绍:“你看我们的炉子,烤鸭子时炉温要控制在220度,用明火慢慢烤,我们现在一般是烤80分钟,效果特别棒!取出趁热直接上桌,吃起来别提多美了!”

    ??“别看我做菜不行,但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的,但我们家就片99片,长长久久,九九归一,多吉利!咱们店,现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋,眉毛都快飞起来。

    ??叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣,昨天吃饭时,她已经对着片好的鸭子研究了一番,打算这次一定要学会。

    ??又看了一会烤炉,燕远行去外面忙其他的了,叶甜回到云师傅旁边,准备给他打下手。

    ??现在时暑假期间,来旅游的外地游客较多。来到帝都,基本都要吃上一次烤鸭。整体来说,京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董,但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80%,当然非假期就低很多了。

    ??客人还没上来,云师傅就利用这段时间,给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们,以及每个人主要负责做什么菜。

    ??他们对叶甜也十分好奇,毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的,而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事,还是一名大学生。

    ??叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来,她要是不表现出点厉害之处,甚至都有点说不过去了。

    ??等客人陆陆续续上座,厨房也忙了起来,煎炒烹炸声四起,服务员里外穿梭着跑来跑去。

    ??叶甜在云师傅旁边,默默观察他做菜的步骤,是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么,及时的递到他的手中,配合十分默契。

    ??“小桌37号的土豆丝做了吗?客人在催了!”一个男服务员跑进来问。

    ??“呀,之前切的土豆丝的都用完了,我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。

    ??云师傅看了眼叶甜,对她眨了眨眼,叶甜会意,对帮厨说:“我刚好闲着,我来切土豆丝吧!”

    ??叶甜拿起一个削好皮的土豆,右手拿起菜刀,轻轻挽了一个漂亮的刀花,然后手起刀落,菜刀如飞,先切片,再切丝,瞬间功夫,一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。

    ??旁边的帮厨呆呆的还没反应过来,叶甜见来不及泡土豆丝了,直接端起盘子倒入洗菜篮,拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉,然后端回灶台。

    ??“太快了!”帮厨这才反应过来,然后想起自己还有很多配菜没准备,赶紧去干活了。

    ??叶甜又顺手切了青红椒丝,一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅,我来炒土豆丝可以吗?”

    ??“你来炒吧!”云师傅忙碌中还笑了一下,知道叶甜和他是一个意思。

    ??这次再见,叶甜发现云师傅爱笑了很多,他的大茶缸子还在,只是没见到他盘手串,估计是太忙了没时间,而且炒菜时带着大木珠子也不方便。

    ??叶甜习惯性先刷了一下锅,将土豆丝快速焯了个水,捞出控水备用。

    ??她等锅里水干后放油,加入10来颗干花椒,炸香后将花椒捞出不用。之后小火,借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色,再下土豆丝开大火快速翻炒,加青红椒丝,盐,一点糖,两勺生抽,从锅边下两勺醋,加入蒜末,快速翻炒后出锅。

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