食戟之冒牌小当家_第393章 味觉对决! 首页

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   第393章 味觉对决! (第2/4页)

同,通常呈现葫芦形,之前薙切蓟拿出的是南瓜块、而不是整只的南瓜,绘里奈还没有反应过来这一点。

    ??蜜本南瓜的最大特点,就如同它的名字……甜!

    ??在南瓜中属一属二的甜。

    ??也正是这种甜味,令南瓜与酱料的味道完美的契合了!

    ??绘里奈此时也已经明白了过来……

    ??这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单,而且是一种难得的“五味酱”。

    ??也就是只需要一种突出的味道做引子,就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽!

    ??虽然现在绘里奈只品尝了三种,但是已经能够推测出,另外两种蔬菜,也就是莴苣和土豆,肯定也有类似的效果……

    ??而且这五种味道,还不是随意选择的,都属于人类味蕾的基础味道!

    ??古中华菜系中,曾经五味的概念,那就是“酸苦甘辛咸”,也统称为“酸甜苦辣咸”。

    ??(五味其实是中医概念,这里特指小说里的世界的情况。)

    ??不过后来随着科技与料理的结合,伴随着人类对味觉、味蕾的研究,渐渐发现“辣”这一味,其实是由触觉引发的“伪味觉”……

    ??就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上,也能令人感觉到“辣”一样,本质上来说“辣”属于触觉,可以说是“疼”的一种。

    ??因此在很长一段时间里,世界公认的基础味觉只有四种,那就是“酸甜苦咸”。

    ??不过东方的料理派系,通常认为还应该有一味,那就是“鲜”……

    ??包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内,不少中华料理都是基于“鲜”!

    ??直到“世界菜系大融合”时代前中期,终于通过足够数量的实验发现,“鲜”味的确也是一种独立的基础味道,因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

    ??而薙切蓟使用的五种蔬果,显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”!

    ??莴苣本身的味道,在清新中就略带一些苦味,与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同,莴苣的淡淡苦味,来源于“莴苣素”,同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……

    ??恰到好处的苦,刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。

    ??而土豆、也就是马铃薯,大家经常会忽略它的味道,也就是“没什么味”。

    ??但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表!

    ??与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别,单独的土豆很难令人感觉“鲜”,但是与其他肉类一起炖的时候,却可以发挥出“提鲜”的作用……

    ??这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。

    ??而经过烤制后的土豆,“鲜”的一味弥补了酱汁与土豆之间的隔阂!

    ??与当年薙切蓟让绘里奈品尝的“普罗旺斯炖菜”相似、但又截然不同。

    ??当初薙切蓟的“普罗旺斯炖菜”,是令五味混杂,用以压榨儿时的绘里奈的潜能,而现在的“普罗旺斯烤菜”,同样善用五味,不过却是将五味各自推到了合适的位置。

    ??突然绘里奈感觉,相比于五种食材,底下的“五味酱”才是主角……

    ??在五种食材全部品尝过之后,评委们也终于反应了过来,这不是在用酱汁衬托五种食材,而是再用五种食材分别的补全酱汁!

    ??这道“普罗旺斯烤菜”的真谛,只有在品尝过五种味道之后,才能够体会的出来……

    ??而拥有“超味觉”的绘里奈,这时已经感觉自己要迷失在味觉的深渊中了!

    ??“五味”的极端味觉享受,交错着向绘里奈袭来,最终编制成了一张网,将绘里奈的精神牢牢的束缚。

    ??绘里奈也没有忘记灵儿之前所说的,明白这种感觉,除了是对于“美味”的本能亲近之外也有“黑暗料理对决”的原因。

    ??此时绘里奈拼命的回想着自己的料理的味道……

    ??很困难的感觉,因为薙切蓟的料理,已经包含了“全部”五味!

    ??理论上所有的味道,都是来自于基础味道,但是薙切蓟偏偏已经在五味基础味道上做到了极致……

    ??这“极致”不是说薙切蓟的料理重口,而是指味觉“享受”上的极致!

    ??源于同种基础味道的料理,连续品尝的话,其中居于劣势的一道会显得失色,而薙切蓟的“恶魔”厨心恰恰又加剧了这一点。

    ??而现在薙切蓟显然就是想用自己的五味酱,完全的束缚绘里奈发挥!

    ??不错,迄今为止,在绘里奈与刘昴星对抗过的龙厨师中,薙切蓟是最认真的,也是发挥的最好、菜谱选择最适合在比赛中使用的。

    ??在看转播的刘昴星,此
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